白米で注文するのか？それとも「玄米」で注文するのか？

白米でご注文の場合はゆっくりと時間をかけて精米します。代わって、街中で見かける精米所やJAの精米所はスピードが重視です。よって、表面の仕上がりが粗くなります。仕上がりが粗くなると酸化するスピードも早くなってしまうからね。

この話をすると「やはり辰巳さんところで精米してください」となります。というワケで、玄米で食べない場合は白米で注文してくださいね。もちろん、7分つきでもOKです。

最近は玄米で注文が入ることが多くなりました。私自身が玄米で注文し「自宅で精米すること」を推奨しているからです。そのような流れからなのか自宅で精米しないまでも、お住いの地域の精米所で精米されるお客さまが増えつつあります。そこに冒頭で申し上げました「落とし穴」があるワケです。

精米所にはこだわった方が良いということです。なかなか”ない”のですが、地域によっては「ゆっくり精米」と「スピード精米」のいずれかを選べる精米所もあると聞きます。その場合は迷わず「ゆっくり精米」をお選びください。仕上がりが全然違ってくるハズです。

動画でもお伝えしていますが、現在はアマゾンでもご自宅用の精米機が買える時代です。その場合でも少し良いものを選ぶようにしてください。

以上、お米職人からの一言でした。

追伸：

うちのブランド「奈良のお米」では7年前から精米機は良いものを使っています。となると、白米で食される場合は最初から「白米で注文された方が良い」というのが今の結論です。

余談ですが、横浜の辰巳家は「酵素玄米」を食べているので「玄米100％」です(^^)/

↓